认识混酿喝懂波尔多葡萄酒的第一步ManBet体育网

  混酿与单酿相对,可以说,两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏,葡萄品种就是乐器,有些乐器只适合独奏,有些适合合奏,而某些乐器不仅可以独奏,也可以合奏,并且各有千秋。经典的混酿,就如听一场震撼的交响乐演奏一样,它的平衡与和谐极易打动人。混酿与单酿相对,一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例,另几种品种所占比例较少。混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质,在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点,通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔,但单宁含量较少,酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种,来提升酒的结构感。拥有世界五大堡的波尔多,是许多酒迷们心中的圣地,而提到波尔多,其混酿技术更是波尔多红酒的招牌特色。今天,我们就详细说说波尔多混酿,这可是品波尔多红酒基本知识哦~ 想成为葡萄酒资深爱好者,不知道混酿怎么行?首先,波尔多的葡萄园大多位于温带,距离海洋很近,虽然产区受到温暖潮湿气候的滋润,但同时靠海也意味着会经常受到多变的气候的影响,例如台风等,如果只仰赖单一葡萄品种,必须承担相当大的风险,如果遇上极端天气就更惨了。其次,那就是波尔多的酿酒师们通过几百年来的经验积累,发现采用混酿的办法可以最大的规避一些葡萄品种的缺点,比如号称红葡萄品种之王的赤霞珠,虽然单独酿出的葡萄酒很浓郁强劲,但往往失之柔和,把相对柔顺的梅洛加进去,就会弥补赤霞珠葡萄的这个缺陷。因此当地农民采用混酿的方式,让酿酒可以有更多弹性,在葡萄酒产量上也能更加稳定。波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名,单宁一般都很强,李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。而波尔多红葡萄酒混酿由六种指定的葡萄品种构成,即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、ManBet体育网站梅洛(Merlot)、 品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。一般来说,波尔多的经典混酿主要有三种方式,两种是红葡萄酒的,一种是白葡萄酒的。波尔多除了格拉夫地区和两海之间之外,大部分的其他地区都不以出品白葡萄酒著名,我们作为爱好者接触的更多还是红葡萄酒。第一种是左岸的红葡萄酒混酿方式。左岸的土壤类型主要是砾石,排水好,相对贫瘠的土地更适合赤霞珠的生长,所以,左岸的红葡萄酒是赤霞珠+梅洛+品丽珠等其他品种混酿而成。第二种是右岸的红葡萄酒混酿方式。相对左岸,右岸的土地相对肥沃,更适合梅洛的种植。所以右岸的混酿方式是梅洛+品丽珠+赤霞珠等其他品种混酿而成。波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多,但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界,几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度,堪称最国际化的混酿组合。我们的明星酒品——小金貂古堡干红葡萄酒,就是一款混酿葡萄酒,以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)为原料,赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁,它是酒的骨架,让酒更强劲有力,更能陈年。而梅洛它本身更柔和,可以带来樱桃和巧克力的风味,它的存在使整个混酿更平易近。

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